{"id":353,"date":"2016-03-24T17:04:35","date_gmt":"2016-03-24T16:04:35","guid":{"rendered":"http:\/\/bea-emmenegger.ch\/wordpress\/?p=353"},"modified":"2016-04-24T17:09:04","modified_gmt":"2016-04-24T16:09:04","slug":"spicy-crab-cakes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bea-emmenegger.ch\/wordpress\/?p=353","title":{"rendered":"Spicy Crab Cakes"},"content":{"rendered":"

Die frisch gefangenen Dungeness Crabs werden nach dem Anlegen in Newport<\/a> gegen 1 Dollar pro St\u00fcck von der Besatzung gleich gekocht und den Krabbenfischern mitgegeben. Die meisten meiner Mit-Crabber waren daf\u00fcr ausger\u00fcstet und hatten riesige K\u00fchlboxen im Auto, ich mit meinem kleinen Mietwagen hab die meisten meiner Krebse verschenkt und zwei mit gekaufter Cocktail Sauce und frischen Limes am Strand verspeist. Aber am liebsten mag ich die Krebse als Crab Cakes, serviert mit Salat als leichten Lunch oder eine Vorspeise.
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\"Crabbing

Crabbing in Oregon<\/p><\/div><\/p>\n

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Ich koche in der Regel nach Handgelenk mal Pi, und so habe ich auch meine eigenen Versuche mit Crab Cakes in Angriff genommen. Was es auf jeden Fall braucht, ist nat\u00fcrlich Krabbenfleisch. Hat man die Schalentiere nicht soeben selbst an Land gezogen, gibt es im Supermarkt Krabbenfleich im Glas oder in der Dose. Zugegeben, in amerikanischen Superm\u00e4rkten h\u00e4ufiger als bei uns in der Schweiz. Sehr gut ist das Krabbenfleisch, das Globus Delicatessa ab und zu frisch verkauft.<\/p>\n

\"Etwa

Crab Cakes: Mit Salat als Vorspeise oder leichter Lunch ein Gedicht<\/p><\/div>
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Dann braucht es Brotkrumen (am liebsten Panko, aber das japanische Paniermehl habe ich in der Schweiz noch nicht gefunden, sehr gut eignen sich auch zerbr\u00f6selte Crackers), ein zerklopftes Ei, gehackte Chilis (Sch\u00e4rfe auspr\u00fcbieren, indem man ein winziges St\u00fcck davon isst und gem\u00e4ss Resultat dieses Selbstversuchs verwenden), geriebenen Ingwer, frischen Koriander, ein paar Spritzer Limonen- oder Zitronensaft und evtl. etwas abgeriebene Schale, nach Belieben etwas gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer.<\/p>\n

Die meisten Rezepte wollen Mayonnaise, um die Crab Cakes zusammenzuhalten. Mit nur Ei werden sie leichter, aber manchmal zerfallen sie etwas. Damit kann ich leben, etwas Senf in der Masse kann auch nicht schaden. Manche Rezepte schlagen vor, das Krabbenfleisch mit Kartoffelstock zu vermengen, ist sicher auch gut.\u00a0 Zwiebeln, Schalotten oder Fr\u00fchlingszwiebeln sind optional, ebenso klein gew\u00fcrfeltes Gem\u00fcse wie Peperoni oder Zucchetti. Also eigentlich geht alles, f\u00fcr mich m\u00fcssen sie einfach gen\u00fcgend Sch\u00e4rfe haben.<\/p>\n

Aus all den Zutaten die Krabbenvariante von Hackt\u00e4tschli machen. Die kann man fritieren oder in der Pfanne in Kokosfett (oder igrendeinem Fett, aber ich mag den Anflug von Kokos), braten. Dazu einen Salat, in dem gern ein paar Scheiben Mango oder ein, zwei Erdbeeren f\u00fcr S\u00fcsse sorgen, und fertig ist der Zmittag.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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